Marialuisa Cecere, storica dell'Alimentazione e della Gastronomia del Medioevo affronta, in questa conferenza di "Peridexion", un tema molto interessante, ovvero le norme rituali alimentari legate al "tempo del sacro" però viste attraverso i ricettari italiani di cucina dei secc. XIII - XV. Presenti nelle varie religioni, tali norme alimentari vengono modulate nel Cristianesimo occidentale attraverso diveti che, nella cucina signorile, potevano essere se non evitati, molto attenuati, con la nascita di una "cucina di magro" di fatto poco "continente" o "penitenziale".